SAN MARZANO
Primitivo di Manduaria DOC
“11 Filari” Dolce
Ces vins sont produits à 100% à partir de l’unique et remarquable cépage Primitivo.
La plus grande majorité des vins est vinifiée en rouge classique.
Une petite quantité des plus beaux raisins est abandonnée dans les vignes pour deux à trois semaines de plus (sur 11 rangées au total) afin de laisser le raisin sur-maturer naturellement sur la plante.
Localisation : Italie, Pouilles
Cépage : 100% Primitivo
Robe : grenat
Arômes : bouquet de fruits rouges d’une grande fraicheur
Gout : avant de le déguster, on a vraiment l’impression d’avoir à faire à un vin rouge classique. Seule la douceur qui envahit progressivement le palais rappelle que nous sommes en présence d’un vin de vendanges tardives. L’acidité naturelle du cépage nous préserve de toute lourdeur, c’est un vin qui se boit avec aisance et plaisir.
Accords Mets & Vins : ce vin s’accordera très bien avec un dessert au chocolat noir amer ou un foie gras frais aux figues.
Alcool : 13,80 %/vol
La vendange a lieu début octobre.
Le processus de vinification débute par un égrappage des raisins, puis par une macération à température assez fraîche de 10 jours.
Les fermentations prennent le relais à température de 24-26°C et se poursuivent jusqu’à un équilibre d’environ 13,5% d’alcool et 4,5% d’alcool potentiel en sucres résiduels.
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