AZIENDA AGRICOLA FENECH (BIO)
Malvasia delle Lipari Passito DOC
Francesco Fenech (nom d’origine maltaise) est le propriétaire d’un petit domaine familial. Le domaine de 7ha se situe sur l’île de Salina (comme la plupart des producteurs de Malvasia) et non pas sur l’île de Lipari. La dénomination a conservé le nom de « Lipari » pour des raisons historiques et des guerres de clocher.
Dionis a été le 1er à faire découvrir ce domaine en France il y a 20 ans.
La quantité totale produite est d’environ 6000 bouteilles.
Localisation : Italie, Sicile
Cépage : Malvasia 95%, Corinthe Noir 5%
Robe : robe claire à reflets verts, brillante, particulièrement engageante
Arômes : le nez est floral, complexe, avec beaucoup de fraîcheur
Goût : l’ensemble est savoureux, très fruité, avec dominante de fruits exotiques. Grande persistance en bouche
Accords Mets & Vins : se mariera très bien avec desserts et fromages bleus
Alcool : 13,5 %
Sucres résiduels : 104 g/l
La vendange a eu lieu fin septembre et les raisins d’un état sanitaire parfait ont été exposés au soleil de ce début d’automne durant deux semaines. A l’issue de ce processus de concentration, les raisins ont subi une cryo-macération (macération à froid) de 24 heures, afin d’extraire encore plus d’arômes.
Afin de ne pas en altérer la pureté, le moût une fois pressuré, a fermenté en cuve inox et a été élevé durant quelques mois, pour partie en foudre de chêne, le reste en cuve inox. Les deux cuvées sont assemblées au final pour la mise en bouteille. Ce fût un choix délibéré, car l’élevage aurait très bien pu s’effectuer en barriques de chêne pour une durée de deux années, comme le font certains producteurs.
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